Кюфта-бозбаш

   В трудах Птолемея про Азербайджанский город Шамахы упоминается под названием  как город  Шемахия

 и примерный возраст этого Азербайджанского города  более 25- 27 веков. Этот город известен   как центр туризма  и  в лучших ресторанах этого города славится  национальное блюдо Азербайджана  кюфта-бозбаш. Для приготовления  на 4 порции берем такой состав, мяса баранины - 600гр, картофель -3, 4 штуки средних размеров, алыча сушеная, горох(нохуд)- 100гр, одна луковица  ,горстка риса, шафран - 0,02гр,  соль , перец, мята сушеная.
 Горох  замачиваем за 12 часов приготовления блюда в стеклянной посуде, отделяем мясо на кости и мякоть .Варим бульон из костей в течении часа и в это же время готовим фарш их мякоти, добавляя в фарш луковицу . мяту,рис,соль и перец. Делаем из фарша плотные шарики(кюфта) чтобы при приготовлении не рассыпалась.

 Опускаем кюфту (мясной фарш) в кипящий бульон, через несколько минут снимаем пеньку и добавляем алычу сушеную  и горох(нохуд).Спустя  40 минут добавляем картофель, каждый картофель нарезанный на 3 куска. Через 20 минут после картошки добавляем  шафран и снимаем с огня на плите

 Кстати в древнем Азербайджане вместо картофеля  добавляли каштаны для этого блюда.