Бульон шафранный

  При простудных заболеваниях шафран больше всего был использован великим ученым Авиаценной в честь которого и был назван  Карлом Линнеем род растении Акантовые.

 
Авиценна  , а точнее  Абу Али Хусейн ибн Абдаллах ибн Сина  и его многочисленные труды  посвящены  медицине ,биологии,физике,психологии ,логике ,метафизике и многим другим отраслям науки.  В его книге  «Канон врачебной науки»  рукопись который хранится  в институте рукописей Национальной Академии Наук Азербайджана в Баку много внимания уделяется шафрану  и самый простой рецепт бульона с шафраном очень легко приготовить  и для этого потребуется
   кости бараньи или говяжьи -250 гр , репчатый лук -20 гр, морковь -20гр, корень петрушки -10гр, кинза или укроп- 10гр , шафран -0,2 гр   и соль
Кости промывают и мелко нарубив  кладут в котел, заливают холодной водой. Готовят на слабом огне , периодически снимая пену и образующихся на поверхности жир чтобы не происходило омыление. После 3 - 3,5  часов варки  шафранного бульона    кладут лук, морковь, корень петрушки и соль. После 5 часов варки добавляют настой шафрана и процеживают. Можно готовить не только из костей , но из мяса также. Перед подачей  шафранный бульон мелко насыпают нашинкованной зеленью.

Приятного аппетита !

Пурим

 20 марта не только праздник Новруз  отмечается  , но и еврейский  Пурим .  Этот праздник в честь чудесного спасения  евреев во время правления царя Артаксеркса. Слоао пурим  от слова пур   (жребий). По жребию в тот  день и должны были уничтожить,  но по волею судьбы и с помощью царицы Эстер  евреи были спасены. С тех пор  в еврейских общинах принят этот день как праздник  и в   этот праздник карнавальные представления и народные шествия продолжается на все дни празднования. В  этот день особенным считается приготовление   гоменташи , а точнее уши аммана ( Амман и котел уничтожения  евреев)  .
    Начинка:
Мак запарить, затем отцедить, 3 раза перекрутить через мясорубку, смешать с сахаром и изюмом.

Это одно из разновидностей  гоменташей из дрожжевого теста.
Дрожжи нужно брать не сухие, а прессованные

Маргарин растопить и остудить.

Дрожжи растереть с 4-мя столовыми ложками сахара, постепенно долить теплое молоко - размешать и поставить в теплое место (например на плиту), чтобы дрожжи подошли (поднялась пена).
Затем добавить растопленный маргарин, яйца, 1.5 стакана сахара и ваниль.
Добавить столько муки, чтобы тесто было очень мягким, не крутым.
Тесто вымешать и дать подняться в теплом месте в течение 2-х часов (несколько раз обмять).

Тесто раскатать, вырезать из него стаканом кружки.
На каждый кружочек чайной ложкой выложить маковую начинку и слепить трехугольные пирожки (можно, чтобы они сверху были чуть открыты).
Если тесто будет липнуть к рукам - их окунать в постное масло.

Гоменташи выложить на противень, дать подняться в теплом месте и смазать яйцом

Изделия поставить в разогретую духовку.
Гоменташи печь на небольшом огне около 25 минут, пока не зарумянятся (Не перепечь!).

Приятного аппетита !