Кюфта-бозбаш

   В трудах Птолемея про Азербайджанский город Шамахы упоминается под названием  как город  Шемахия

 и примерный возраст этого Азербайджанского города  более 25- 27 веков. Этот город известен   как центр туризма  и  в лучших ресторанах этого города славится  национальное блюдо Азербайджана  кюфта-бозбаш. Для приготовления  на 4 порции берем такой состав, мяса баранины - 600гр, картофель -3, 4 штуки средних размеров, алыча сушеная, горох(нохуд)- 100гр, одна луковица  ,горстка риса, шафран - 0,02гр,  соль , перец, мята сушеная.
 Горох  замачиваем за 12 часов приготовления блюда в стеклянной посуде, отделяем мясо на кости и мякоть .Варим бульон из костей в течении часа и в это же время готовим фарш их мякоти, добавляя в фарш луковицу . мяту,рис,соль и перец. Делаем из фарша плотные шарики(кюфта) чтобы при приготовлении не рассыпалась.

 Опускаем кюфту (мясной фарш) в кипящий бульон, через несколько минут снимаем пеньку и добавляем алычу сушеную  и горох(нохуд).Спустя  40 минут добавляем картофель, каждый картофель нарезанный на 3 куска. Через 20 минут после картошки добавляем  шафран и снимаем с огня на плите

 Кстати в древнем Азербайджане вместо картофеля  добавляли каштаны для этого блюда.

Шекер чурек

  Почти через 24 часа наступает новый год, хотя люди сдвинули истинный новый год совсем в непонятную дату на 31 декабря. В  эту ночь будет равноденствие в обоих полушариях и в  этот миг и будет наступление   нового года астрономического года. С наступающим годом  в разных  уголках мира проводится праздники хоть и под разными названиями, но имеющий единую суть
 В Азербайджане праздник Новруз встречается  с вечера 20 марта

 Разнообразие сладкого  и есть украшение праздничного стола и один из простых рецептов это шекер чурек

 состав, 1 стакан сахарного песка (250 гр) 3 яйца,  сливочное масло 250 гр, 400 гр муки, ваниль (если в пакетах то 2 штуки или же по весу не более 3гр)
 растопив масло ( ждем охлаждения масла) добавляем 2 яйца и белок от третьего ( желток оставьте) добавляем сахар и ваниль и начинаем сбивать . После этого  добавляем просеянную муку и тщательно растирая  смешиваем крутое тесто. Тесто разделяем на кусочки 80-90 гр  и используем сверху желток яиц. В температуре 150-180 не более 25-30 минут.

                         С новым годом , с новым счастьем, успехов и удачи  Вам.

Хаш

  В декабре 2008 года в Баку прошёл 2-й Международный Фестиваль Ростроповича в филармонии Азербайджана

 и в  родине этого великого музыканта очень любят не только за его известность во всем мире, но и за его доброту и великодушие.   Когда он рассказывал о том что вечером его угостили хаш  и насколько ему это понравился он попросил продолжения застолья, ер дальнейшее свои мучения со своим желудком он  описывал  с таким юмором , как будто  и ничего опасного и не произошел для его здоровья. Хаш  считается тяжелым блюдом для  желудка  и его употреблять с утра. Основной продукт для него говяжьи ножки

   Очищаем и промываем ножки (точнее копытца) начинаем рубить на мелкие части 

 складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой

в первый час кипения тщательно убираем пеньку и после первого часа ставим на слабый огонь и кипятим в порядке 8-9 часов, ни в ком случае не солить. Многие готовят ножки с разными мясными добавками, но то что здесь описан можно сказать классический вариант.После варки крупные кости выбрасываем и при подаче блюда на одну порцию добавляем винный уксус (одна ложка)соль,измельченный чеснок    

Хашил

  Керим Алиевич  Керимову (первый руководитель ЦУКОС- центр управления космическими средствами СССР)

когда задали вопрос   про любимое блюдо то он ответил  даже не задумываясь -конечно же наш азербайджанский хашил.
 Хашил очень легко приготовить , но это блюдо желательно только на завтрак из за высокой калорийности. Состав(на 2 порции),  мука - 400гр , кипяченная вода -150-200 гр, масло топленное 60гр, соль, дошаб(или же мед-возможно искусственный)
  Налив волу и соль то сразу же при умеренной  температуре воды добавляем муку, постоянно смешивая

смешав оставляем на слабом огне ,закрыв крышкой на 15- 20 минут Подав  на стол каждой порции добавляем масло и дошаб( про  приготовление дошаба  будет отдельная рубрика)

В  Грузии добавляют приправы и молотый грецкие орехи  и от этого хашил становится очень сытной на завтрак.

Овдух

  Вот и прошел еще один праздник, который для многих мужчин был днем тяжелых испытаний. Этот день знаменателен   и тем  что многие блюда были приготовлены руками мужчин и не  унижая их достоинства можно смело три дня постись  для очищения желудочно-кишечного тракта.
Лучший способ  это овдух для облегчения вашего организма , состав мацони или же гатыг  в поллитровкой банке 
огурцы 4 штуки , зелень  укроп, кинза, базилик, щавель,лук зеленый и редиска( но очень мелко нарезать)чеснок-1 зубчик, соль , вода кипяченная(или же газированная) мг,

возможно использовать  отварные яйца  4 штуки и телятина отварная 100 но не желательно после праздников.
 Пропустив  через пресс чеснок и мелко нарезать огурцы и зелень , перемешать все

разложить по тарелкам, добавить мацони (гатыг)  и воду ( на 2 порции) и посолить по вкусу

                                        Овдух национальное блюдо кухни Азербайджана  .

                                                                                                                                                                                                      

Гуймаг

 Скоро еще один праздник - 8 марта  это день любви и почести отданный мужчинами  в честь слабого пола . Хотя возникновение этого праздника  связан с сомнительными историями , но правомерно можно отнести к основоположникам этого праздника Клару Цеткин. 

 

Наш сегодняшний рецепт будет и впрямую связана с этой темой.  Это блюдо  в основном  готовят  только для женщин особенно в первые пять дней после родов в Азербайджане  ввиду слабости женщины и  высокой калорийности   блюда.

  Состав, мука - 200гр, масло-100гр(топленое), корица- 20гр,  сахарный песок - 30гр(это как минимум, можно и больше на ваш вкус)  и кипяченная вода

 Берется глубокая сковородка и кладем масло. После растопки масла добавляем муку и одновременно смешивая  чтобы все  полностью смешалось . Масло  с мукой помешивая жарим  до золотистого цвета. После  этого начинаем добавлять воду снова смешивая постоянно чтобы не был никаких комков. В  этот момент будьте осторожны чтобы на вас не попал от булькающей массы

 и после этого ставим на очень слабый огонь ,закрываем крышку  где то на полчаса чтобы у гуймаг получилось газмаг( прожаренная тонкая корочка) При подаче на стол добавляем корицу и сахарный песок (по вкусу).

 Снова повторюсь что это блюдо в основном для беременных женщин , но можно и всем

Готовимся к празднику и естественно готовим сюрприз 

Restoran i nasha kuxnya: Чак-чак

Restoran i nasha kuxnya: Чак-чак

Чак-чак

 Многие наверное наслышаны о празднике  сабантуя, но не все знают что сабантуй не праздник  конца сбора  урожая. Изначально  этот праздник был чем то даже близок с праздником новруз. Сабантуй  попадал  в конец апреля  и в эти дни праздновали начало весны и самое главное начало полевых работ.  

В  наши дни праздник отмечается в  конце сбора урожая  татарским народом. Один из любимых сладостей татар считается  чак-чак  и  многие готовят его по разному. Чак-чак можно готовить как (тесто) как лапша домашняя , но  такое  тесто тяжело раскатать. Так что рассмотрим тесто с молоком чтобы было легче раскатать. Состав,

  5- яиц, 2 ст,л-сахар, 0.5 чайной ложки соли, стакан молока, масло для жарки без запаха, мука около 600гр ,  для заливки полстакана меда и стакан воды (мед можно и искусственный)

Разотрите сахар и яйца ,добавив туда соли и начинайте добавлять муки ,после этого  молоко

Вам нужно добиться  не липкого , а мягкого и эластичного теста . В этом случае можете или с мукой сделать эластичным или наоборот   помощью молока сделать мягким . Тесто можно на час положить в миску и накрыв его дать отдохнуть.После часа раскатайте тесто  и нарежьте на полоски шириной 1,5-2 см

 В  глубокой сковороде растопите  растительное масло и  начинайте нарезать  жгутики в сковороду

Жарьте до золотистого цвета за пару минут,снимая готовым  положите их на бумажное полотенце чтобы лишнее масло стек  и пока остывает готовим заливку. Смешиваем мел с сахаром варим 5 минут на 120 градусной температуре если получится густо можно добавить кипяченной воды.После этого  слой жаренного кладем в тарелку и добавляем заливки а потом слой теста и заливки и т.д. Многие добавляют орехи  и все это на ваше усмотрение . Добавлю то что тот состав который описан получится на 4 тарелки , так что рассчитайте сами  насколько вы рассчитываете. Чак-чак не так трудно готовить , но вкус получается отменным

 

Долма Азербайджана

Наверняка все любят виноград, но многие не знают что виноград один из первых плантаций созданный рукой человека, который упоминается в Библии.

 В Азербайджане из листьев  винограда любят готовить долма.   Само слово который происходит от тюркского  долдурма (наполнение). Долма Азербайджана   желательно готовить  из баранины, но если вам по вкусу нравится делать из говядины то все это на ваше усмотрение.
 Баранина - 100гр , рис -30гр, лук репчатый - 20гр,зелень - (укроп,кинза,мята)  15гр, мацони - 20гр,соль,чеснок,корица,перец, виноградные листья

    возможно и консервированные

мякоть баранины и лук репчатый пропускают через мясорубку и в фарш добавляют рис, нашинкованную зелень(укроп,кинза,мята) ,соль, перец. Виноградные листья если свежие то ошпаривают кипятком . Фарш тщательно перемешивают т завариваются в листья  с расчетом по 20 гр. Складывается долма Азербайджана  в кастрюлю с толстым дном,заливают водой до половины и тушат в медленном огне. При подаче на стол отдельно подают чеснок и мацони

 Кстати про долма Азербайджана можно и  посмотреть,