Варенье из инжира

Инжир можно считать самым древним растением и  у многих народов это дерево считается святым. Адам и  Ева согрешив были вынуждены покинуть рай и уйдя свою наготу они закрыли листьями инжира (фига)

По преданию листья инжира подобны руке человеческой и как будто лист разделен   на пальцы

 Можно говорить о его полезных свойствах, но прежде всего попробуем варенье из инжира
 Инжир - 1кг, сахар - 0.5кг  ,лимонная кислота - 1г , ванилин - 0.5 г
 Варенье из инжира делают  с кожурой и  без кожуры..
1 У плодов обрезают плодоножки и бланшируют их в воде  при температуре 80 - 85градусов в течение 5 минут. Подготовленный инжир заливают сиропом и варят в  два приема.

2 Очищенный инжир  от кожуры пересыпают сахарным песком  и оставляют на 8  - 10 часов, потом варят на очень слабом огне в  течение часа. Только в конце варки добавляется ванилин и лимонная кислота.

Вкусно и полезно !

Бульон шафранный

  При простудных заболеваниях шафран больше всего был использован великим ученым Авиаценной в честь которого и был назван  Карлом Линнеем род растении Акантовые.

 
Авиценна  , а точнее  Абу Али Хусейн ибн Абдаллах ибн Сина  и его многочисленные труды  посвящены  медицине ,биологии,физике,психологии ,логике ,метафизике и многим другим отраслям науки.  В его книге  «Канон врачебной науки»  рукопись который хранится  в институте рукописей Национальной Академии Наук Азербайджана в Баку много внимания уделяется шафрану  и самый простой рецепт бульона с шафраном очень легко приготовить  и для этого потребуется
   кости бараньи или говяжьи -250 гр , репчатый лук -20 гр, морковь -20гр, корень петрушки -10гр, кинза или укроп- 10гр , шафран -0,2 гр   и соль
Кости промывают и мелко нарубив  кладут в котел, заливают холодной водой. Готовят на слабом огне , периодически снимая пену и образующихся на поверхности жир чтобы не происходило омыление. После 3 - 3,5  часов варки  шафранного бульона    кладут лук, морковь, корень петрушки и соль. После 5 часов варки добавляют настой шафрана и процеживают. Можно готовить не только из костей , но из мяса также. Перед подачей  шафранный бульон мелко насыпают нашинкованной зеленью.

Приятного аппетита !

Пурим

 20 марта не только праздник Новруз  отмечается  , но и еврейский  Пурим .  Этот праздник в честь чудесного спасения  евреев во время правления царя Артаксеркса. Слоао пурим  от слова пур   (жребий). По жребию в тот  день и должны были уничтожить,  но по волею судьбы и с помощью царицы Эстер  евреи были спасены. С тех пор  в еврейских общинах принят этот день как праздник  и в   этот праздник карнавальные представления и народные шествия продолжается на все дни празднования. В  этот день особенным считается приготовление   гоменташи , а точнее уши аммана ( Амман и котел уничтожения  евреев)  .
    Начинка:
Мак запарить, затем отцедить, 3 раза перекрутить через мясорубку, смешать с сахаром и изюмом.

Это одно из разновидностей  гоменташей из дрожжевого теста.
Дрожжи нужно брать не сухие, а прессованные

Маргарин растопить и остудить.

Дрожжи растереть с 4-мя столовыми ложками сахара, постепенно долить теплое молоко - размешать и поставить в теплое место (например на плиту), чтобы дрожжи подошли (поднялась пена).
Затем добавить растопленный маргарин, яйца, 1.5 стакана сахара и ваниль.
Добавить столько муки, чтобы тесто было очень мягким, не крутым.
Тесто вымешать и дать подняться в теплом месте в течение 2-х часов (несколько раз обмять).

Тесто раскатать, вырезать из него стаканом кружки.
На каждый кружочек чайной ложкой выложить маковую начинку и слепить трехугольные пирожки (можно, чтобы они сверху были чуть открыты).
Если тесто будет липнуть к рукам - их окунать в постное масло.

Гоменташи выложить на противень, дать подняться в теплом месте и смазать яйцом

Изделия поставить в разогретую духовку.
Гоменташи печь на небольшом огне около 25 минут, пока не зарумянятся (Не перепечь!).

Приятного аппетита !

Пахлава

Скоро приближается Новруз  праздник который отмечается с испокон веков и который не относится  никакой религии. Праздник Новруз день который  отмечается всеми учеными - астрономами  мира как новый год. 2011 год  наступает  21 марта 02.20.
 В  этот праздник много обычаев у разных народов мира . В  Азербайджане также отмечается этот праздник  и для этого случая  готовят сладости и  в списке этих сладостей - пахлава .У пахлавы много разновидностей и внизу рецепт одного из них.
  Продукты
 Для теста
 3 стакана муки (465гр)
 250гр сливочного масла
 1 чайная ложка дрожа
 1чайная ложка соды
 2 желтка яиц
 Для начинки
 2 стакана сахарного песка
 2 белка яиц
 2,5  стакана(300гр) грецкие орехи проведенный через мясорубку ,но не совсем измельченный
 Отдельно потребуется 1 желток  яиц
  Вам потребуется  квадратный лист  для выпечки и если вы не любитель очень сладкого то можете заменить какую то часть песка  на орех с тем же количеством. 
1 сначала готовим тесто

Нарежьте масло на мелкие кусочки и смешивайте с мукой
2 добавьте соду к дрожкам  и  добавьте к  муке с маслом +  2 желтка яиц

3 разделите тесто на 3 части   и завернув  в пакеты кладите  на 1 час в холодильник.
4 готовим начинку , сбиваем белок яиц с сахаром  в миксере   и добавляем орехи

5 Квадратный лист и внутри и по краям намазываем маслом  и температуру в духовке доводим до 180 градусов
6  тесто должна быть не толще 3 мм  и квадратной формы

7 приготовленный тесто положите в лист и края прикрепляйте и добавьте половину начинки на этот лист

8  и второй кусок теста точно как и первый кладем на лист и добавляем сверху всю начинку
9  и третий кусок теста точно так же  и сверху намазываем желтком яиц и разрезаем тесто как на фото и кладем сверху орешки

10 время приготовления  35 минут

11 приятного аппетита и с праздником вас НОВРУЗ